Kui palju vitamiine ja mineraale läheb köögis kaotsi?
Valmistame endale või perele peaaegu iga päev süüa ja tahame, et meie road tagaksid täisväärtusliku toitumise. Peame ju toidust saama kõik organismile vajalikud kasulikud ained. Ent toiduainete termilisel töötlemisel laguneb osa neis leiduvatest vitamiinidest ja mineraalainetest, mistõttu need ei jõuagi organismi.
Soojuse vastu on kõige tundlikumad B1-, B6– ja C-vitamiin ning foolhape – need elemendid lagunevad toidu soojendamisel kõige kiiremini. Kui toiduaineid üle 15 minuti vees keeta, satub osa vitamiine ja mineraalaineid vette ning osa laguneb. Kui röstida toitu kõrgel temperatuuril, lagunevad C- ja B-rühma vitamiinid, lisaks vajalikud aminohapped. Keetmine, praadimine ja korduv ülessoojendamine vähendavad toidus vitamiinide ja mineraalainete kogust.
Tabelis on esitatud vitamiinide ja mineraalainete üldine kadu söögi valmistamisel. Faktiline kadu oleneb muidugi paljuski ka toiduaine tüübist, keetmise kestusest ja temperatuurist. Seepärast tasub eelistada toiduvalmistusviise, mis vitamiine ja mineraalaineid enim säästavad.
| Vitamiinid | Külmutamine | Kuivatamine | Keetmine/ praadimine | Keetmine/praadimine +kuivatamine | Korduv ülessoojendamine |
| A-vitamiin | 5% | 50% | 25% | 35% | 10% |
| Lükopeen | 5% | 50% | 25% | 35% | 10% |
| Luteiin ja zeaksantiin | 5% | 50% | 25% | 35% | 10% |
| C-vitamiin | 30% | 80% | 50% | 75% | 50% |
| Tiamiin (B1) | 0% | 30% | 55% | 70% | 40% |
| Riboflaviin (B2) | 0% | 10% | 25% | 45% | 5% |
| Niatsiin (B3) | 0% | 10% | 40% | 55% | 5% |
| B6-vitamiin | 0% | 10% | 50% | 65% | 45% |
| Foolhape (B9) | 5% | 50% | 70% | 75% | 30% |
| B12-vitamiin | 0% | 10% | 45% | 50% | 45% |
|
MINERAALID |
|||||
| Kaltsium | 5% | 0% | 20% | 25% | 0% |
| Raud | 0% | 0% | 35% | 40% | 0% |
| Magneesium | 0% | 0% | 25% | 40% | 0% |
| Fosfor | 0% | 0% | 25% | 35% | 0% |
| Naatrium | 10% | 0% | 30% | 70% | 0% |
| Tsink | 0% | 0% | 25% | 55% | 0% |
| Vask | 0% | 0% | 25% | 25% | 0% |
| Kaltsium | 10% | 0% | 40% | 45% | 0% |
Allikas: Nutritional Effects of Food Processing. www.nutritiondata.com
