Сколько витаминов и минералов мы теряем на кухне?

Мы практически каждый день готовим пищу для себя или семьи и хотим, чтобы наши блюда обеспечивали полноценное питание. Ведь вместе с пищей мы должны получать все самые полезные вещества, необходимые организму. Но знаете ли вы, что при термической обработке продуктов часть содержащихся в них витаминов и минералов разрушается, поэтому в организм они так и не попадают.

Самые чувствительные к теплу витамины B1, B6, C и фолиевая кислота – при нагревании пищи эти элементы разрушаются быстрее всего. При кипячении продуктов в воде дольше 15 минут часть витаминов и минеральных веществ попадает из продуктов в воду, а часть их – разрушается. При жарке пищи при высокой температуре уничтожаются не только витамины С и группы В, но и необходимые организму аминокислоты. Варка, жарка, повторное нагревание – все это способы приготовления пищи, которые приводят к снижению содержания витаминов и минералов в пище.

В таблице приведены значения общей потери витаминов и минеральных веществ во время приготовления пищи. Без сомнения, фактические потери сильно зависят и от типа пищи, продолжительности и температуры варки. Поэтому стоит отдавать предпочтение способам приготовления пищи, которые максимально щадят витамины и минералы.

Витамины Заморозка Сушка Варка/жарка Варка/жарка

+высушивание

Повторное

нагревание

Витамин А 5% 50% 25% 35% 10%
Ликопин 5% 50% 25% 35% 10%
Лютеин и зеаксантин 5% 50% 25% 35% 10%
Витамин С 30% 80% 50% 75% 50%
Тиамин (B1) 0% 30% 55% 70% 40%
Рибофлавин (B2) 0% 10% 25% 45% 5%
Ниацин (B3) 0% 10% 40% 55% 5%
Витамин В6 0% 10% 50% 65% 45%
Фолиевая кислота (B9) 5% 50% 70% 75% 30%
Витамин (B12) 0% 10% 45% 50% 45%

МИНЕРАЛЫ

Кальций 5% 0% 20% 25% 0%
Железо 0% 0% 35% 40% 0%
Магний 0% 0% 25% 40% 0%
Фосфор 0% 0% 25% 35% 0%
Натрий 10% 0% 30% 70% 0%
Цинк 0% 0% 25% 55% 0%
Медь 0% 0% 25% 25% 0%
Кальций 10% 0% 40% 45% 0%

Источник: Nutritional Effects of Food Processing. www.nutritiondata.com

Поделиться